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建水经典美食大盘点 用舌尖感受建水魅力

时间:2018-01-14 20:20来源:网络整理 作者:www.aaa.com
建水经典美食大盘点 用舌尖感受建水魅力, 说到古城建水,吃货小编最先想起的就是它丰富多彩的美食和酸甜鲜辣的舌尖体验,建水的美食,已经成为除了古城之外的,

  说到古城建水,吃货小编最先想起的就是它丰富多彩的美食和酸甜鲜辣的舌尖体验,建水的美食,已经成为除了古城之外的,建水印在人们心上的,最深刻的一枚印记。

  烧豆腐

  到建水一定要去西门吃闻名全国的西门烧豆腐,那个被央视一套《舌尖上的中国》隆重推荐的地方。据说建水的西门水做的烧豆腐天下第一,不用卤水点,用这里的井水就可以点出豆腐。

  烧豆腐摊在建水任何一个角落都可以找到,当地人围坐在烧烤摊上,吃着烤到金黄色的烧豆腐,拉着家常,很愉快。烧豆腐几乎都是建水西门出的,香味独特、口感细腻,可以吃熟一点的,很臭也很香;也可以吃生一点的,香而不臭,火气也不是那么太足。

  建水豆腐选料认真,加工精细,专用大而圆的白皮黄豆,做出的豆腐洁白细嫩、火烘不变黑。做好后用小块纱布包好,压上特别的木板,待水流尽后,去掉纱布装入簸箕内,每块豆腐放上一点盐,再盖上一张簸箕,隔日翻动一次,待呈灰白色,即可烧食。烧时用火盆装上点燃的木炭,架上用铁条焊接成的炕,铁条上涂以香油,放上豆腐烘烧,边烤边翻动,待豆腐充气膨胀,即可蘸以配好的甜咸酱油、辣椒面、蒜泥、味精等佐料食用。

  地址:如果是在建水古城,南门宾馆的过桥米线和朱家花园牌坊右手第一家二胖烧烤家的烤豆腐值得推荐,豆腐四毛钱一块,4元钱吃到饱,过桥米线15元一碗,肉多味美。

  汽锅宴

  汽锅宴,是建水最有味道的家常菜。在建水,每家每户基本上都会做多种汽锅美食。此次建水国泰酒店推出的“汽锅宴”,由29个汽锅组成。有香糯的汽锅红烧肉、鲜嫩的汽锅江鳅、汽锅牛蛙,鲜甜的什锦汽锅,滑爽的汽锅豆腐圆子,养身的汽锅珍珠圆子,甜糯的汽锅山药等。

  汽锅宴,是用紫陶汽锅作炊具,取材猪、鸡、鸭、鱼、鸽、藕、参、芋,配以葱、姜、草果、胡椒,在土锅上用熏蒸的方法烹制出来的一桌宴席。上菜时通常以锅代碗,大汽锅带小锅,再配以牛肉干巴、花生、凉菜等小盘。据史书记载,过去汽锅宴曾作为滇味宴席的头牌大菜,享誉全滇。

  草芽宴

  满桌皆“象牙”,一草能成席。草芽是一种水生草本植物,是建水独有的风味物产。食用部分的形状、颜色酷似象牙,圆柱形,顶部呈锥形。在建水,以草芽作为主料或者配料,烹制一道单品菜的师傅不乏其人。但用草芽作主料,制作一桌全草芽宴席的厨师并不多。

  建水时代酒店制作的“草芽宴”共有15个菜品,包括象形包谷、炖盅草芽圆子、糖醋草芽、草芽排骨、锅贴草芽、三丝扒草芽、孔雀开屏、凉拌草芽、芙蓉草芽、汽锅鸡草芽、冰山草芽、红烧牛肉草芽、草芽莲藕粥、宫爆肚头、小白龙过江,菜式丰富,形态美观。素雅、醇香、脆嫩是每道菜的主要特色。

  “草芽宴”中有的菜品制作起来工序繁琐,相当耗时。例如“孔雀开屏”, 将一片片雪白的草芽片铺在米线之上,薄薄的草芽片呈细长的椭圆形,一片紧挨着一片,三层草芽片铺完之后,碟中就是一只“孔雀”的雏形。制作中辅以黄瓜、鹌鹑蛋、樱桃、萝卜等食材。将黄瓜切片,沿碟子的边沿做出孔雀翅膀的花纹,白萝卜精雕细琢做“孔雀”头。在黄瓜、鹌鹑蛋、樱桃的点缀下,黄、白、灰、红的色彩,让整只“孔雀”的外衣显得十分华丽。上桌前,往碟子里浇些调制好的佐料,才算大功告成。

  “草芽宴”的菜品基本上均以淡雅的味道为主,最大限度的保留了草芽洁白、清淡、素雅,质地鲜嫩,味道鲜美的特性。

  曲江鸭全宴

  建水美食枚不胜举,而久负盛名的曲江鸭全宴则在建水众多美食中独树一帜、各领风骚。

  鸭全宴巧妙地把鸭的各个部位加工提升,发挥到极至,首先带给人们的是视觉的冲击,接下来便是味觉的享受。

  海碗的汤汤水水,碟子的干干湿湿,鸭全席十几个丰富的品种令人目不暇接。烤、炖、酥、炒、焖、氽、煮的;红汤、清汤、浓汤,可谓花样百出,丰盛多彩。还未下筷,先让人满口生津。

  在齐人胸高的泥糊土炉中,百余年烤鸭技艺传承的火焰从不曾熄灭,七八百度的炉温,三四十分钟的炉火涅槃,独特的用料,十几道繁杂的程序,成就了工艺最为考究复杂,特色鲜明,最为出彩的绝品——曲江烤鸭。

  曲江烤鸭让人百吃不厌。先天得益曲江得天独厚的自然环境,好山、好水、好气候,锻造了麻鸭的品质;后续加工的完美,又妙在使之皮香酥黄,肉嫩骨脆。更绝的是那一碟取自炉中,汇集全鸭精华而滴入碗中的黄油,加入本土调料而配制的醮水,它和酥黄的烤鸭搭配,相得益章,令人叫绝。这样完美的绝配,是有别于其他烤鸭的独到之处。

  再说能和烤鸭比肩的黄焖鸭,知名度及制作的工艺毫不逊色于烤鸭,对这道菜情有独钟的人,甚至说它丰满的、无可挑剔的口感比烤鸭还略胜一筹,用浓郁醇厚的黄焖鸭汤汁泡饭,让人忍不住把米饭添了又添。

  浮着清亮的油珠,飘着碧绿的葱花,诱人的香气四溢,养生滋补的清汤鸭,清清爽爽,绝对是老人和孩子们的最爱。

  油炸鸭舌、鸭肠、鸭胗,酥脆有嚼头,是极好的佐酒佳肴。更有回味无穷的卤鸭肝、鸭翅、鸭脚板,可谓酒足饭饱后,闲谈神侃中不可缺失的必备佳品。

  在品尝十四道风味各异的鸭全宴时,也是有讲究的:先得喝上一小碗清汤鸭的美味鲜汤,让它滋润你的肠胃。其次,趁热大块朵颐烤鸭。刚出炉的烤鸭浓香飘溢,令人垂涎三尺,迫不及待的吃相,必使斯文人失去几分的斯文。接下来该下箸的是味道厚重,回味悠长的黄焖鸭。品尝完以上三道美食后,清脆的凉拌鸭肠绝对是不错的选择,它一扫厚味的油荤,使口味清爽起来。这时,再依次品尝炸鸭胗、鸭舌、鸭肠及卤鸭肝,爆炒鸭胗花等菜品。最后,再来上半碗滑滑嫩嫩,补血润肠的鸭血旺。这样精心的排列,让每个食段、每道菜肴都在最佳的时机,呈现给食客绝佳的味道。

  香香脆脆,麻麻辣辣,最本土、最地道的鸭全宴,极大地满足了不同口味食客的肠胃,带给人全身心的愉悦。

  铜炊锅宴

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