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蒙自美食推荐

时间:2018-01-14 18:03来源:网络整理 作者:www.aaa.com
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位于 云南省 红河州 | 新浪旅游 微博 | 2015年10月26日17:27

  提到蒙自,总是不由得会想到过桥米线。可其实除了过桥米线,蒙自还有很多特色的美食值得推荐。而位于蒙自东南部的小镇新安所,更是蒙自美食的代表。走街串巷,每个小店你都能尝到不一样的美食,扒一扒,必然是在所难免的。

  蒙自年糕

  蒙自年糕品质细腻,口味清甜,至今已有300多年的历史。过去,它是当地人们婚宴喜庆和过年过节的必备佳品。

蒙自年糕(图片来源:@云南丽江自助游攻略V)

  蒙自年糕的制作工艺很精细,以上等糯米为原料洗净后磨成粉状,配以红糖(或白糖)、火腿、芝麻、玫瑰、花生米等辅料调成浓糊,盛入小碗薰蒸至150℃,成形出笼,冷却后从碗中取出即可出厂。年糕形呈半球状,每个约重500克,外表光滑,色泽油润,糕质细腻,糍实柔韧,入口香甜。切成薄片用油煎炸后食用,外酥内糯,尤为香甜可口。

  蒙自蒸肉饭

  漫步蒙自城,以“新安蒸肉饭”命名的小餐馆四处林立。许多小餐馆打着这样的招牌做生意,却生意兴隆。现在的蒸肉饭还增加了炸肉、套肠两个品种。炸肉最重要的是把握火候,当肉皮在油锅里“噼噼啪啪”地冒着小泡时就要起锅了,这样炸出的肉皮酥脆,肉质香嫩不焦。套肠则需用猪小肠腌制成麻辣味,卷成圈后晾晒一个星期蒸熟。

新安所粉蒸肉(图片来源:@魅力蒙自)

  新安所的粉蒸肉,以肥而不腻,嫩而不糜见长,具有入口即化、久吃不厌的特点。这种以粉蒸肉为主要荤食,搭配各种时鲜蔬菜的快餐,是一道色、香、味俱佳的特色传统美食。

  新安所凉卷粉

新安所凉卷粉(图片来源:@小强喷嚏机)

  新安所的卷粉为私人作坊的人工制作,工艺一绝。当地的卷粉亮滑如缎,韧性好,可如布匹一般卷起来,并且拆开后不会断裂。将冷却后的卷粉用菜刀切断,放入油辣椒、芝麻酱、酱油、酸醋、大蒜、卤腐汤、酸辣汤、韭菜、芹菜、味精等佐料后拌匀,就成了一碗美味的凉卷粉。

  蒙自烧豆腐

蒙自凉卷粉搭配烧豆腐(图片来源:@魅力蒙自)

  在蒙自,有凉卷粉的的地方就有烧豆腐,“闻起来臭,吃起来香”是一大特色。用炭火隔着铁网烘烤,刷上菜油烤至金黄发涨,便醮以卤腐汁、辣椒面、花椒油等佐料配制的调料,吃起来香酥、鲜嫩,吃起来别有风味。有的饭店在客人等候的时候可以免费品尝。

  吃烧豆腐还有一大乐趣就是计数,摊主将包谷籽用碗盛放在顾客面前,让顾客自己吃一块豆腐放一粒包谷籽,不论同时有多少人吃,摊主只管烤不管记,记的是顾客。

  蒙自甜石榴

  蒙自甜石榴主产于新安所镇、大新寨乡一带。据传,这里的甜石榴是从伊郎和阿富汗引进种植的,迄今已有700多年的历史。

蒙自甜石榴(图片来源:@灯芯绒)

  由于当地日照充足,生产的甜石榴果大、皮薄、粒满、核软、汁多、味甜。逐渐成为我国盛产甜石榴最大的基地之一,是远近闻名的“石榴之乡”。

  蒙自石榴分很多种,禄子石榴,光颜石榴,酸甜石榴,厚皮石榴,外表来看差别不大。一般我们所说的蒙自石榴都是指禄子石榴,甜,果肉为粉红色,籽软,喜欢蒙自石榴可以选全山蒙自石榴,他们的都是禄子石榴,蒙自本地人都是吃这个,是秋季馈赠亲友的最佳礼品之一。

  现在这个时节,蒙自周边的10万亩石榴树已经结满了沉甸甸石榴。站在蒙自城南的观光塔上万亩石榴园尽收眼底。

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