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红塔潮式卤水

时间:2018-01-14 16:17来源:网络整理 作者:www.aaa.com
卤猪大肠 卤猪心 木瓜水 水果冰稀饭 一道菜、一个汤中都蕴藏着许多故事、一份情怀,还记得年幼时在街上缠着父母非要吃的一碗凉米线吗?还记得那年夏天和最好的朋友分享的水果冰稀饭吗?还记得曾经三毛钱就能喝到甜蜜蜜的木瓜水吗?还记得家里来客人时买回


卤猪大肠


卤猪心


木瓜水


水果冰稀饭

一道菜、一个汤中都蕴藏着许多故事、一份情怀,还记得年幼时在街上缠着父母非要吃的一碗凉米线吗?还记得那年夏天和最好的朋友分享的水果冰稀饭吗?还记得曾经三毛钱就能喝到甜蜜蜜的木瓜水吗?还记得家里来客人时买回来香喷喷的卤肉吗……慢慢地,这些小吃融入生活,再次吃到,那些记忆又鲜活了起来。

位于红塔大酒店侧门旁的红塔潮式卤水,卤肉由金牌大厨精心秘制,精选优质食材,正宗潮式风味,二十年老卤匠心熬制,只为圆一份情怀。小店不大,处处透露着岁月的痕迹,卤鸡爪、卤鸡翅中、卤猪耳朵、卤猪肚、卤猪舌、卤猪心、卤猪蹄、卤猪嘴、叉烧等各种卤菜满满当当五花八门地铺满了各种盘子,油光发亮很是诱人。

挑选上等的卤料,是优质卤味的最基本条件。红塔潮式卤水坚持当天的原料只能制作当天的卤菜,只为保证卤菜的最佳鲜美。卤肉的制作十分讲究色、香、味、形,准确掌握火候,使调味品能渗入,菜肴嫩滑鲜美,色泽、形状符合要求。根据原材料的不同,下锅的先后顺序也不同。每天下锅卤制的过程大概要持续六七个小时,在这个过程中需要有人不间断地看守着,其间会在特定时间加入特制调料和及时补充高汤,以保证卤菜的入味和鲜美。

对于红塔潮式卤水来说,卤肉不仅仅是一种食物,而是被保存在岁月之中的生活和记忆,是一种对先辈血脉的传承,永远也难以忘怀。

除了卤肉,红塔潮式卤水还卖着传统的玉溪特色小吃——凉米线、凉卷粉、豌豆粉、水果冰稀饭、木瓜水、米凉虾等等。凉米线清凉酸辣、香郁鲜美;凉卷粉酸、辣、麻、甜、香,口感滑润;豌豆粉,质地细腻滑嫩、色泽姜黄,有豌豆的特殊芳香;水果冰稀饭香甜软糯、清凉解暑;木瓜水口感软滑,丝丝甜意和凉意入口入心;米凉虾香甜软嫩、入口冰凉……那些记忆中熟悉的味道,总能唤醒沉睡在味蕾中的年华。

味道,是每个人心中固守的乡愁。红塔潮式卤水,除了味道,还有情怀。(曾丽娟 文/图)

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