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赏普者黑美景 品文山美食(2)

时间:2018-01-12 17:58来源:网络整理 作者:www.aaa.com
赏普者黑美景品文山美食(2),海南。摆龙湖铜锅鱼摆龙湖位于文山丘北县城西35公里的曰者镇摆落村,因湖心8个岛分岔形成两条“巨龙”,好像在湖中摇摆而得名。这里

位于 云南省 | 新浪旅游 微博 | 2013年11月11日10:34

  摆龙湖铜锅鱼

  摆龙湖位于文山丘北县城西35公里的曰者镇摆落村,因湖心8个岛分岔形成两条“巨龙”,好像在湖中摇摆而得名。这里约有5000亩水面,透明度达8米,水深处有30米。吃铜锅鱼就在湖中一座名为细耳岛的密林中。

  乘船到岛上约10分钟,山林间空气清新,满眼的碧绿,许多人在这份恬静闲雅中竟不出声了,静静地感受“一尘不染”的真正意境。看着湖中野鸭戏水,看着岛上飞来飞去的白鹭,那些平日里积在心头的烦恼早已随风而去。店家就深藏在这青山碧水之中。只见店家用一口纯铜制作的吊锅煮鱼,这边烧开水,那边就把刚从湖里打捞上来的花鲢鱼去鳞及内脏,然后砍成小块。水开后,将鱼和黄姜、葱、香菇放入锅内同煮,名曰:“活水煮活鱼”。很快,一锅清香扑鼻、诱人食欲的铜锅鱼就上桌了,汤汁乳白,鱼肉鲜美香甜。

摆龙湖铜锅鱼

  吃铜锅鱼,还有一样少不了,这就是蘸水。它的佐料有薄荷、芫荽、花椒、葱末,特别重要的是当地栽种的丘北辣椒,众所周知,丘北是驰名中外的辣椒之乡,这里的辣椒味道自然不同。还有,制作调料的工艺也有讲究,将辣椒放在锅灶内烤熟,拿出来吹掉碳灰,然后,用一双竹筷在手掌里把辣椒磨碎,这道工艺叫“手搓辣”。用它作蘸水,辣味纯正,香得不舍弃筷。

  制作方法:

  1.使用铜锅将水烧开,花鲢鱼去鳞,去内脏,砍成小块待用。

  2.水开后,将鱼和黄姜、葱、香菇放入锅内同煮。

  3.待汤汁变为乳白色即可。

  泥鳅钻豆腐

  泥鳅钻豆腐豆腐又名“貂蝉豆腐”,以泥鳅比喻奸滑的董卓,泥鳅在热汤中急得无处藏身,钻入冷豆腐中,结果还是逃脱不了烹煮的命运。好似王允献貂蝉,巧使美人计一样。此菜豆腐洁白,味道鲜美带辣,汤汁腻香。 民间小吃中还有种"貂蝉汤圆"。传说王允请人在普通的汤圆中加了生姜和花椒。董卓吃了这种洁白诱人、麻辣爽口、醇香宜人的汤圆后,头脑发胀,大汗淋漓,不觉自醉,被吕布乘隙杀了。

泥鳅钻豆腐

  泥鳅和豆腐均营养价值很高,据营养学家分析,泥鳅所含蛋白质、脂肪、钙、磷及维生素等成分,均超过一般鱼类的含量,且其肉质细嫩鲜美,味甘性平,具有暖中益气,解毒收痔之功,被誉为“水中人参”,而豆腐则为食品中之极良者。故泥鳅和豆腐同烹,更具有进补和食疗功用。

  制作方法:

  1.将活泥鳅放入清水盆内,净养3天3夜,早晚各换水一次,将体内垃圾排除。

  2.豆腐切成25毫米立方块,红椒、生姜洗净切碎,葱洗净切成小段。

  3.将净养后的活泥鳅及切好的豆腐,放入锅内水中,加盖、点火共煮。水量以漫过泥鳅、豆腐适量为宜,以便泥鳅能自由游动。

  4.煮沸5分钟后,将泥鳅、豆腐、汤汁,从锅内倒入干净容器中。

  5.炒锅上火,放入花生油(或菜油),油稍冒烟后,投入生姜、干红椒碎末及桂皮、花椒、葱小段煸炒。

  6.煸炒至溢出香味后,倒入泥鳅、豆腐、汤汁、酱油、黄酒、米醋,旺火加盖共煮。

  7.煮沸后,再以中火焖煮15-20分钟后,加适量食盐、白糖调味即可。

  (图文整理自互联网)

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